白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。 白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。由于灼的时间较短，菜心中的各类营养素流失较少。操作简便，是值得推荐的一道家常素菜。
食材
1
菜心 300g
2
油 5g
3
盐 2g
4
蚝油 5ml
5
生抽 5ml
6
姜 10g
7
鲜红辣椒 5g
8
清水 50ml
方法/步骤
1
所需的菜心，姜和红椒。准备工作： 将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分。选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟。
2
浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。将姜切成薄片。将姜片码在一起，切成细丝。
3
红椒去籽。再切成细丝。白灼步骤： 锅内放适量水，加入少量盐。
4
再倒入少许油。当锅内水沸腾时，放入菜心。菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用。
5
调味汁制作： 锅内倒少许油，再倒入少量蚝油。倒入清水。再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。
6
姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
注意事项
白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。