苦瓜排骨汤采用优质苦瓜和排骨做成，苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，这道菜很是适合气血不足的人适用。
食材
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猪小排 200g
2
苦瓜 1根
3
葱 少许
4
老姜 1块
5
料酒 适量
方法/步骤
1
首先提前将食材准备好
2
将苦瓜洗干净，一分为二切开，去掉白色的瓤和苦茎
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锅内倒水烧开，然后将清洗干净的小排放入沸水中焯烫，撇去表面的血污和沫子
4
排骨焯透后捞出待用
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赶紧去除浮沫留着煲汤，老祖中说得好：原汤化原食。这么重要的汤怎么舍得扔了。
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砂锅内倒刚刚留下的原汤，不够再加清水，放入几片老姜，倒适量料酒，将焯过水的排骨冷水下锅
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在煲汤的同时，将处理干净的苦瓜切成斜刀片，放入沸水中焯烫，然后放入冷水中冷却
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待汤煲至变白（大约也要个小时才能变白，说明此时的汤已经熬出味道了），放入苦瓜，再煲10分钟即可
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最后成品出炉，一碗青翠欲滴的苦瓜排骨汤就大功告成了。看着碗中清澈见底的苦瓜是不是觉得很清新呢。
注意事项
1
猪排骨我选用的是小排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，口感比较好
2
白色的瓤才是苦瓜最苦的部分，所以一定要去除干净哦
3
老姜、料酒除了去腥带可以提味，但是料酒不易过多，否则会影响汤的口感
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焯好的苦瓜放入冷水中目的只有一个：保持苦瓜翠绿的颜色
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苦瓜不易太早下锅，否则颜色就会发黄，失去清香的口感，很多小伙伴担心苦瓜没有煮熟，这个有点多虑了，毕竟苦瓜生吃都可以