芒果广泛地生长在整个热带、亚热带地区，它以其独特的风味和优良的品质而受世人欢迎，是世界优质高档水果之一。为了充分开发这一有利资源，同时提高附加值，佳味添成饮料科技研究所以芒果和鲜乳为主要原料，混合调配乳酸菌饮料，使其成为符合现代大众需求的绿色饮品。
食材
芒果 2000
方法/步骤
1
将鲜芒果挑选，去皮，在100度条件下烫漂5分钟，钝化酶活性，冷却至25度。
2
添加果胶酶，再在55度条件下恒温加热，促进花青素色素的浸出和果胶水解。用打浆机打浆后过滤，备用。
3
按照国家的项目规定进行感官检验、理化检验以及微生物检验，特别要求无抗生素，然后进行净化处理。
4
将处理后的鲜乳，在90度杀菌10分钟并快速冷却到42度。
5
将保加利亚杆菌与嗜热链球菌混合，制备成生产发酵剂，添加量为3%，接种到发醉罐中，冷却到2度，备用。
6
将备用的芒果汁和发酵乳按一定比例混合后，加人经过过滤的糖溶液、稳定剂、水，用柠棣酸调节至pH值为4左右。
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