先做好一份维也纳巧克力蛋糕：
1）将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。
2）将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。
3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。
4）将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。
5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
将巧克力海绵蛋糕撕碎。黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。包入馅料。收口处捏紧向下。擀开成长椭圆形。纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。
食材
1
黑巧克力 28克
2
牛奶 18克
3
黄油 25克
4
细砂糖 5克
5
朗姆酒 1小勺
6
低粉 25克
7
蛋黄 2个
8
蛋白 2个
9
细砂糖 25克
10
维也纳海绵蛋糕 90克
11
黄油 15克
12
朗姆酒 15克
13
蔓越莓 适量
14
高粉 125克
15
低粉 25克
16
细砂糖 20克
17
鸡蛋 15克
18
水 75克
19
奶粉 6克
20
盐 1/4小勺
21
酵母 1小勺
22
黄油 15克
23
全蛋液 适量
步骤
1
先做好一份维也纳巧克力蛋糕： 1）将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。 2）将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。 3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。 4）将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。 5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。
2
用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
3
将巧克力海绵蛋糕撕碎。
4
黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。
5
发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。
6
包入馅料。
7
收口处捏紧向下。
8
擀开成长椭圆形。
9
纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。
10
自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。
11
卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。
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