鳝鱼先蒸后炸，取名二回头。鳝鱼肉嫩味鲜、营养价值高。
食材
1
鳝鱼 3条
2
葱 一根
3
姜 5克
4
蒜 5克
5
干辣椒 5克
6
胡椒粉 2克
7
醋 5毫升
8
生抽 10毫升
9
花椒 5克
10
生粉 适量
11
糖 适量
方法/步骤
1
处理鳝鱼，剪成5厘米的小段。
2
姜、蒜、干辣椒切末，在鳝鱼表面撒生粉、蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉、料酒，抓匀，腌十五分钟。
3
将黄鳝放入蒸锅，大火蒸10分钟。
4
起锅热油，烧热后放入鳝鱼，炸至表面微黄后捞出，鳝鱼稍微冷却后回锅炸，放些花椒、干辣椒，炸制金黄，捞出盛放。
5
调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉、酱油、一些高汤，均匀搅拌。
6
酱汁倒入锅中，倒些猪油，小火煮沸，将调好的酱汁淋在黄鳝上。