黄鳝又名鳝鱼，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且有滋补助能。中医认为其性温，味甘，有补气养血滋补肝肾之功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品，鳝鱼的食用方法多样，既可烧、煸、爆、炒、炸，又可焖、炖、蒸、煮、拌。我妈最爱做的是爆炒鳝鱼。
食材
1
黄鳝 500克
2
白酒 适量
3
食盐 适量
4
老抽 适量
5
香油 适量
6
大蒜 8-10粒
7
葱、姜 少许
方法/步骤
1
黄鳝去头。去内脏洗净，切成小手指长的段，大蒜剥出蒜瓣、葱切段、姜拍碎。
2
锅内放油热后，放下姜碎块、蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒酒加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。
3
开盖后加入老抽、葱段翻炒均匀，倒入热水至锅内，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入食盐调味，关火后淋上香油即可。
注意事项
1
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用。
2
鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
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