西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是西红柿鸡蛋汤胡萝卜素中的一种———番茄红素。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉西红柿鸡蛋汤为“理想的营养库”。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
食材
1
西红柿 1个
2
鸡蛋 2个
3
水淀粉 1汤匙
4
葱花 少许
方法/步骤
1
西红柿洗净。切成滚刀块。
2
葱、姜、蒜切碎。
3
鸡蛋磕到碗里。把鸡蛋搅拌均匀。
4
锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜翻炒。
5
放入西红柿翻炒。
6
添加少许凉水和盐。
7
开锅后倒入鸡蛋液片刻，放入鸡精和香油，即可出锅。
8
盛入碗中。
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