大家好，我是蓝 翔的烹饪老师，今天给大家分享一下酥鲫鱼的做法。
食材
1
鲫鱼 1000g
2
猪肋骨 500g
3
酱油 50g
4
米醋 50g
5
白糖 75g
6
料酒 200g
7
葱 100g
8
姜 75g
9
精盐 5g
10
五香粉 20g
11
桂皮 少许
12
丁香 少许
13
豆蔻 少许
14
八角 少许
15
花椒 少许
方法/步骤
1
.将鲫鱼去鳞去腮，用小刀在腮下开小口取内脏洗涤干净，用精盐（3g）码味片刻，入油锅炸制鱼表皮发酥捞起沥尽油，葱姜洗净分别切段、片，猪肋骨焯水洗净待用。
2
取大锅一只，锅底垫上猪肋骨，放上葱段、姜片、桂皮、丁香、豆蔻、八角、花椒等，再将鱼头向锅边、鱼尾向锅心摆放，撒上五香粉，加入醋、酱油、料酒、白糖、精盐、清水（与原料持平）加盖，旺火烧沸，专用小火焖至约2h，离火轻轻取出，排放在容器中，淋入汤汁静置冷却即可。食用时码装盘中即可。
注意事项
冷却是，要矫正口味后再冷却
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