蛋包大闸蟹属于家常菜谱，主要原料是螃蟹、鸡蛋，口味是鲜香，工艺是炸
工具/原料
大闸蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根（2人份）。
步骤
1、处理好的大闸蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。2、在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。3、锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透。4、炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐。5、用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。6、炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味。7、调成大火，倒入鸡蛋液。8、转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。
注意事项
炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
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