相信现在很多人已经习惯早餐吃吐司了，下面要介绍的吐司是用黑全麦粉制作的，吃起来不像白吐司那么松软香甜，但麦香味浓郁，饱腹感很强。那么它是怎么制作的呢？一起来看看吧。
食材
1
黑全麦粉 290克
2
脱脂牛奶 130克
3
鸡蛋液 45克
4
水 50克
5
鲜酵母 10克
6
红糖 30克
7
盐 2.5克
8
黄油 20克
9
黑全麦粉（汤种） 20克
10
清水（汤种） 52克
方法/步骤
1
首先来制作汤种，将20克黑全麦粉和52克清水放进小锅中，开小火边加热边搅拌至黏稠状态离火自然冷却，上面覆盖保鲜膜防止风干。
2
将除黄油外的所有食材包括晾凉的汤种一起放进面包机中，启动揉面程序开始揉面。
3
待面团成型后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，因为完全用的黑全麦粉，很难达到完全扩展阶段，所以能扯出薄膜即可。
4
将面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
5
待发酵至原来面团的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就差不多可以了。
6
取出面团按压排气，分成均匀的三份滚圆，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
7
取一个松弛好的面团擀成长方形，边缘有气泡就拍掉。
8
然后翻面由左至右将面片卷起来，收口朝下再次擀成长条状。
9
由下至上轻轻卷起来，收边朝下，其余两个面团也按照上面步骤操作完成。
10
将卷好的面团排放吐司盒内，放到温度30度、湿度80%的环境中二次发酵至满模状态。我是放进烤箱里，在下面放一盆热水来进行发酵的。
11
烤箱提前上火180度、下火200度预热，将吐司放到中下层烤30-40分钟，注意表面上色后要加盖锡纸。
12
取出烤好的吐司移至烤网晾凉后切片即可，吃不完的吐司放进密封袋常温保存，尽快食用完毕。
注意事项
揉面时水量预留出20克，然后根据实际情况来调整。全麦面粉发酵速度比高筋面粉要慢，所以建议用鲜酵母，实在没有也可以换成4克干酵母。烤箱的温度各不相同，请根据自家的烤箱脾气来掌握温度和时间。
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