亲自尝试家里做灌汤包！

猪肉皮冻儿 适量

猪肉馅 适量

面粉 适量

葱姜末 适量

鸡精 适量

盐 适量

香油 适量

胡椒粉 适量

首先是制作灌汤包里最重要的汤，也就是灌汤包的精髓所在，先是熬制猪肉皮冻儿，一定要是自己家熬的，不要买超市里卖的那种放了胶的冻儿，那种猪皮冻儿就算放在肉馅里也毫无美味可言，我家都是妈妈自己买来猪肉皮，去毛然后用锅熬（放葱姜，少许的盐不要太多，因为拌肉馅的时候还要放盐），熬好后晾凉后放入冰箱冷冻，备用。

然后是拌馅儿，可以用现成的肉馅，比较方便，至于肉的肥瘦，个人认为瘦肉多一些更好吃，加盐，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。酱油一定要少放，因为我第一次做的时候拌馅儿酱油放多了，红彤彤的，味道也不鲜，一股酱油味儿。然后放入葱姜，有人用葱姜水，我感觉也可以剁成碎碎的末儿放进去。最后等面和好醒好准备包的时候再放切成碎块的肉皮冻儿。

和面，这也是非常重要的一步，因为面皮的好坏决定了你的灌汤包口感是否正宗，我在第一次尝试的时候是用凉水和面，结果蒸出来的小灌汤包的皮儿非常的硬，影响了口感，应该是用温水和面，然后醒20分钟，关键是擀皮儿，一定要尽量擀的薄一些（中间厚两边薄），因为我第一次面擀的厚，包子皮像个死疙瘩。

最后就是包了，中间要留个口，就像灌汤包店卖的那种，因为自己家包的包子习惯上一般都是中间捏合的，放在锅上蒸熟就可以了。