世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。下面就讲讲北方的泡菜制作方法。
食材
1
白萝卜 1个
2
红辣椒 适量
3
黄瓜（绿皮） 适量
4
小白菜或小橄榄 适量
5
笋子 适量
6
白醋 适量
7
白糖 2勺（小）
方法/步骤
1
将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。
2
准备将白萝卜去皮、红辣椒、黄瓜、笋子、小白菜或小橄榄洗净切后控干水分备用。
3
将白萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状，与辣椒一起放入容器内混合均匀。
4
往准备好的食材上均匀地撒入适量的食盐，取干净的工具将食盐与所有材料搅拌均匀，腌制一个小时。
5
然后取适量白糖撒入之前已经用盐腌制好的食材中，同样搅拌均匀，继续腌制一个小时。
6
将适量的白醋倒入已经用盐和糖腌制过的食材中，搅拌均匀。
7
用干净的工具将所有食材放入事先准备好的干净无水的密封罐子里，然后将所有汤汁也一起倒入罐内。
8
将密封罐上盖盖紧盖好，放入冰箱内，冷藏腌制20个小时以上。
9
20小时过后，从冰箱里取出密封罐，最好从罐子底部，有汤汁的地方夹出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盘泡菜为您乘上啦！
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