淀粉的掺假常见的主要是掺入面粉、玉米面、荞麦面、红薯干细粉等面类食品，还有极个别的不法商贩向淀粉及淀粉制品中掺入白陶土、滑石粉、非食用色素等杂志。因此，加强对淀粉及其制品的鉴别检验极为重要。鉴别掺假淀粉的简便方法主要是凭感官鉴别，即观堆尖、用手握、看色泽、听声音、品尝咀嚼、用水检验和沉淀比积等方法。
方法/步骤
1
观堆尖、用手握用手将淀粉攒成推儿，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低而坡度缓；掺伪的淀粉尖尖较高而陡。或用手抓一把淀粉，用力紧握，当手指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺假或淀粉含水超标；捏不成团，呈较松散状的是纯淀粉，含水量在标准以内。
2
看色泽正常的淀粉颜色洁白或灰白，有关泽，用手指捻时，有细腻光滑的感觉。不符合上述特点的，属于掺假的淀粉。
3
听声音用手在装淀粉的口袋外面捏搓，能听到轻微清脆的不间断的“咔咔”响声，说明是纯淀粉。没有声响或声响极小的，是掺有面粉、荞麦面或玉米面的淀粉。
4
品尝咀嚼取少许淀粉放在舌头上，用门牙或大牙细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是沙土过多，可疑为掺有白陶土。
6
沉淀比积法将纯淀粉和待测样品各5克，分别置于100毫升量筒中，加水至100毫升，轻轻混匀，静置沉淀。观察沉淀物占体积比，纯淀粉为5%-6.5%，如果待测样品与此基本一致，说明是纯淀粉，如果大于6.5%，则说明待测样品是掺假淀粉。
上一篇：百合花种球种植
下一篇：密室逃脱绝境系列11逃离监狱攻略