菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。
食材
1
猪肉 1
2
菠萝 1
3
鸡蛋 1
4
小番茄 1
5
青椒 1
6
番茄酱 1
7
白醋 1
8
盐 1
9
生粉 1
10
糖 1
11
料酒 1
方法/步骤
1
猪肉切成小方块,放进大碗
2
加入1小勺盐
3
加入1小勺生粉
4
加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟
5
菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起
6
小番茄和青椒切成小块备用
7
腌好的肉里磕进一个鸡蛋
9
搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液
10
锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟
11
捞起沥油
12
肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油
13
倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)
14
倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火
15
倒入炸好放凉的肉
16
快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可
注意事项
1
炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;
2
捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
3
酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。