上周，家里来客人了，总算有机会捯饬点大荤了。因为老公不喜欢吃猪肉，所以红烧肉这样的菜我就很少做了，半年才做了2次红烧肉，常看我日志的人应该会发现，我的日志里猪肉菜其实真的很少。 红烧肉里其实不管加什么都好吃，五花肉肥瘦搭配均匀，入口软糯不腻，百叶结更是个经典的搭配，吸取了肉汁的百叶结，甚至可以比肉还好吃哦，这里的百叶结就是我女儿的大爱啊！
工具/原料
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材料：带皮五花肉600克、百叶结适量
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调料：八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
百叶结烧肉的做法
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准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
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五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
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捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
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锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
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倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
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再加入料酒、生抽、老抽。
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翻炒均匀。
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加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
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放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。
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待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。
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炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
注意事项
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◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。
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◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
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◎炖肉时要加热水。
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◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
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◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。