刺嫩芽可拌，炝，腌，炒，炸，炖，蘸酱，做粥，做汤或加工成不同风味的小咸菜
食材
1
刺嫩芽 300克
2
鸡蛋 100克
3
油 适量
4
蘑菇粉 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
采摘回来的刺嫩芽去掉老叶，清水中浸泡十分钟，反复清洗干净。
2
炒锅加入适量的水，水开下入刺嫩芽焯水，红色的刺嫩芽焯水后变成绿色，颜色特别诱人。
3
捞出刺嫩芽迅速过冷水，控净水分，长的切段，都是小芽，特别脆嫩，只有1根长的，切成段。
4
鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，下入鸡蛋，用铲子翻炒让蛋液成块
5
加入刺嫩芽翻炒，加入盐、蘑菇粉调味，没有蘑菇粉可以不加，吃的就是野菜的鲜香，不加其他调味料就是原汁原味的刺嫩芽的味道，非常鲜美。
6
出锅装盘。
注意事项
根据自己的口味，看鸡蛋是炒老一点还是嫩一点
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