麻辣——粉婆婆土豆粉

相传，三国曹操之子曹植，自幼聪慧、有才华，甚得曹操的宠爱，因此备受其兄曹丕嫉妒，曹操死后，曹丕继位称帝，想害死其弟，于是，宣曹植上殿，限在七步之内成诗一首，否则就要杀死他，曹植一思索即口占一首诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急！”曹丕闻之潸然泪下。遂放起弟，曹植拜辞后，心情郁闷，便饮酒作诗，四处游玩，一次在长安城中吃到一碗由老人挑担沿街叫卖的土豆粉，因色味俱佳，心情愉悦。随占诗曰：“入口留醇香，回味悠远长”称誉土豆粉汤味之鲜美。随之，土豆粉便名声大扬，生意由寻常街巷改入当时的繁华大街上。如西安6香土豆粉及6香冒菜。流传至今，成为中华一代名吃，风味以砂锅为美，口味以河南、陕西为最，在河南、陕西、山东、北京、安徽、山西等地日益盛行。店里还有凉拌、麻辣、浓香、酸辣、香辣、三鲜、排骨、肥肠、鲜虾、鱼丸、牛肉等多种口味的土豆粉，以及朝鲜面、刀削面、两掺、肉夹馍等其他美味，可惜肚子装不了这么多，只好作罢。 究竟是什么赋予了土豆粉如此的美味？店里的负责人告诉记者，一碗看似简单的粉婆婆土豆粉，做起来可不简单。光其中的酱料，就有牛油、八角、白蔻、白芷、草果、桂皮等二十余种，除美味以外，还有可观的食疗作用：八角闻之芳香，尝之微甜，性味辛温，有温中开胃的作用；白蔻有行气理气、暖胃消食的作用；　白芷可祛风解表，散寒止痛；草果燥湿健脾、祛痰温中；桂皮补元阳、暖脾胃、通血脉……多种优质香料放在一起，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油，使辣椒香、油香，药香、融为一体，飘出缕缕茗香，弥散十米开外。迄今为止，土豆粉飘香的独特风味仍然为许多同行所不能破译，同时诸多益处加在一起，可谓既美味又养生。