这道菜学自老公的堂姐夫,堂姐夫是我们这赫赫有名的摄影家。拍的照片神韵俱佳啊,《潮菜天下》的许多作品就出自堂姐夫手中。因为摄影,堂姐夫认识了许多名厨,也是吃货一枚,经常被邀请去试菜,据说是他们美食协会最厉害的两条舌头之一。他可以品尝出煮饭的大米是淘过几次水的。 那天与他吃饭,听他讲解潮菜的历史,收获匪浅。问他最拿手的菜式,他说是卤肉,仔细盘问做法,回家实践。今晚做的时候,我还是战战兢兢的,因为只用生抽一种调料啊。没想到,这卤肉真的是非一般,连我家那个不爱吃肉的老妈,都一口气吃了几块,说这肉真的好吃,味浓香软,肥而不腻,那个白肉吃起来还有胶质的感觉。看来,以后我要跟着堂姐夫,看看能不能学多两招啊。好东西一定要与大家分享啊,这个卤肉真的简单,但真的好吃。
食材
1
带皮五花肉1块 400g
2
生抽(味极鲜) 3汤匙
3
清水 适量
方法/步骤
1
挑选带皮五花肉,切成两块。
2
将五花肉洗净,并沥干水分。
3
放进砂锅。
4
加入生抽。
5
加入能淹过猪肉的清水。
6
大火烧开后即转小火。
7
小火慢炖约1小时。
8
重新开转大火,收干汤汁。
9
取出五花肉,切块装盘即可食用。
注意事项
1
做这道菜,好吃的关键在于选材与火候。肉一定要选五花肉,即我们我们潮汕俗称的“三层肉”,即一层白肉一层瘦肉。看起来肥腻,吃起来一点都不肥腻。
2
卤五花肉可以一次多做点,吃不完的切开后放进冰箱冷藏保鲜,食用时隔水蒸热即可。
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