要说福州的素菜也算有名，常以大豆、面筋、豆腐、冬笋、香菇、木耳等食物为原料，再经过巧妙的加工，烹制有方之后，便成为了连肉食主义都法眼大开的美好素菜了。因为如今多数的素食馆们都精工细作地将素菜打造成荤食的模样，所以在这似肉非肉的迷惑间，也许你就已经饱尝了一顿美味的素宴。
方法/步骤
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用自家栽培的苜蓿芽，和着生菜、苹果条，夹杂着沙拉酱，用脆口的海苔裹成手卷，再在表层洒上“素肉松”。因为没有经过油烹等，所以每样食物的营养价值几乎是零破坏。手卷清脆以及层次分明的口感，美味又特别。
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这道豆腐脑配料丰富营养，有豆腐、玉米粒、香菇、菠菜、还有松仁籽以及金针菇等。不同于细嫩的豆腐花的它，因为在豆腐里加了麦片，所以对其绵密的口感深为惊艳。清香可口的美味，甚至能够作为一道美味的主食了。
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一道十年都未曾从 <积善斋> 菜单中撤下的招牌素食。“黑椒排”主要是提取大豆中的蛋白制作而成，有着牛肉的造型，又富含蛋白质等营养。入口时一分肉质般的嚼劲，一分豆腐的口感，融合得甚是恰到好处。
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特意用了谐音的“余”字，表达了对斋戒的尊敬。鲍杏菇切成漂亮的菊花状，有着微脆的口感。和着豌豆，再淋上颜色鲜亮口味酸甜爽口的糖醋汁儿，相当刺激味蕾的一道美食。
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“鳗排”做得大方厚实，看着特别有肉感。煎过的表皮下还铺了厚厚的一层土豆泥，口感更加有层次。鲜甜的口味也偏向着福州当地人的饮食习惯。
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若不仔细观察其造型，真的很难分辨得出它是全素的。表层铺着海苔，增添了鲜味，片状的蛤仔煎外围还保持着酥脆感。口感相似得很呢…
注意事项
以上无论是纯素菜还是荤食造型的素菜，是否都勾起了无肉不欢的食肉主义者的馋虫？其实小编认为，肉并不是生活的唯一，如果摄入过高的脂肪量而给身体带去过重的负荷，实在是得不偿失。素菜即可清新，又可有荤食撩人的造姿，必然是特殊时期的最佳选择之一了。以上的素食各来自不同观感的餐厅，大家可根据其自有的特色而做选择噢~
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