戚风蛋糕的做法,你收下了吗?
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
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1,将冷藏的鸡蛋拿出来回温,进行蛋清和蛋黄分离!先做蛋黄糊,首先在蛋黄里加入24克的玉米油,完全搅拌均匀!再加入24克水,完全搅拌均匀!加入3滴香草精,再筛入51克的低筋面粉!
2
2,蛋清的盆中要保证无水无油!并且蛋清中绝不能有一点点的蛋黄!
3
3,打蛋器高速,打到鱼眼泡的时候放第一次砂糖,1/3的量。
4
4,打到稍微出现白色的时候当第二次砂糖,然后打到白色开始浓稠放第三次砂糖!
5
5,打到纹路很明显,白色蛋白糊有明显光泽了,这样就差不多了!
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6,提起打蛋器,出现小三角,就是硬性发泡了!这样的蛋白糊就是成功的蛋白糊了!
7
7,蛋白糊打好后,开始预热烤箱160度,上下火,10分钟!用刮刀盛出一半蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌!不能画圈搅拌,以免消泡!然后把拌好的这部分倒入剩余的蛋白糊中,翻拌!混匀!倒入模具中(必须是阳极的模具,不能使用
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8,烤箱中层,上下火160度,50分钟!中途不能开烤箱门!
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9,叮后,可以用牙签插一下蛋糕体,如果没有面糊带出来就证明已经熟了!赶紧拿出烤箱,自由落体摔两下,然后倒扣在晾网上,直到晾凉,徒手脱模!
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