对于我这个爱吃面的人来说,最幸福的就是每天吃面。对于每天吃面的人来说,最幸福的就是换着花样的吃面。所以我家吃面的花样实在是多。面条,面疙瘩,面片,拨面鱼,刀削面…..这些面都可以用各种浇头来配。今天就配我家私房的牛肉面汁,绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。
食材
1
牛腱子 1000g
2
面条 1000g
3
胡萝卜 2根
4
青菜 8棵
5
大葱 1段
6
老姜 1块
7
红辣椒 8个
8
干山楂 2个
9
八角 2个
10
香叶 2片
11
草果 1个
12
生抽 4汤匙
13
老抽 1汤匙
14
料酒 4汤匙
15
五香粉 2茶匙
16
盐 1汤匙
17
冰糖 2粒
方法/步骤
1
牛肉切大块,冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟,去脏沫。
2
捞出,用温水洗净。
3
胡萝卜切块。
4
锅里放油,把牛肉煸炒到干松微黄色,放红辣椒,八角,姜片,草果,中火继续煸炒出香味。
5
放料酒2汤匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一会。兑入热水。放葱段,干山楂,香叶,大火煮开。
6
保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖,调入盐继续1小时,放入胡萝卜半小时即可。
7
牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面,码放切好的牛肉,加入红烧牛肉汤,就可以享受美味了!
注意事项
1
这种方式的比那种切小块的更有风味,尤其适合上班族,周末炖一锅牛肉,汤分装入保鲜盒。牛肉分装保鲜袋。下班,煮面热汤,切几片牛肉,一碗面就搞定了。
2
牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。面汤一定要够清,煲所有肉汤一定要保持沸腾撇沫,一定要撇到沸腾都没有脏东西出来,这样汤汁才能清淡。
3
必须要注意!我这个量和我这个锅里汤的量,是四-六。
4
我没有加鸡精或者味精,其实稍微加一点味道可能更好,但是我家有个心脏不太好了,能减掉的作料都减了。
5
草果和肉蔻没有的话可以不用。
6
做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主,油腻腻的面条谁也不愿意吃。
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