鲜椒兔丁，其实也是在仔姜鲜锅兔的基础上演变而来的，都是重口味的江湖菜，只是我在做这道菜的时候，将糍粑辣椒用泡椒末代替了，再鲜辣的同时有酸辣味，味道也很好吃，下饭，下酒必备，用与宴客也是可以的。不喜欢吃兔子的可以用鸡肉来做呢，试试吧，不经意间又多学一道菜。
食材
1
兔腿 2个
2
泡椒末 30g
3
二荆条青椒 50g
4
仔姜 30g
5
料酒 10g
6
白糖 2g
7
淀粉 5g
8
豆瓣酱 10g
9
蒜末 20g
10
盐 5g
11
小米辣椒 3个
12
白胡椒粉 1g
13
红油 2克
14
藤椒油 2克
方法/步骤
1
青椒切圈，小米辣切圈，姜蒜切末，泡椒剁碎（不喜欢泡椒味的可以用小米辣碎或是糍粑辣椒）
2
兔腿肉切小丁，大小如指甲盖那么大小，我这是带骨切的，可以剔除腿骨，只用兔肉就可以。
3
码味：放入料酒，胡椒粉，盐抓匀，再放入淀粉和少许清水抓匀腌制20分钟
4
炒锅烧热倒入菜籽油，油稍微多一点，五成热是下入兔丁滑散，变色立马捞出控油
5
锅里留少许底油，放入泡椒，姜蒜炒香
6
放入豆瓣酱小火炒出红有色（建议用红油豆瓣酱，颜色红亮）
7
放入滑炒过的兔丁，翻炒均匀，让兔丁裹酱汁
8
放入青红椒圈翻炒段生即可
9
最后淋上红油和藤椒油（或是花椒油），增色增香，再来点白糖提鲜
10
非常好吃又有食欲的兔丁就做好了，香喷喷看着就想吃
11
盛盘即可，热吃要好吃一点，凉了也可以吃，只是口感差一点
注意事项
1.此菜做的改良版，我吃过的味道千万种，都是一个辣字，几乎辣椒占肉一般还多 2.滑油时，一定要注意油温不能太高，太高了水分失去就有点不滑嫩啦 3.辣度根据自己口味来增减辣椒。泡椒可以用糍粑辣椒或是小米辣椒末来做，有点让你吐火的感觉，除非超能吃辣的人不会觉得。 4.如果有鲜藤椒加一点点，味道更香麻
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