炸丸子都喜欢吃，尤其是刚出锅没多久的丸子，金黄酥脆，咬上一口都是嘎嘣响。其实做炸丸子不复杂，好多人发现自己做的炸丸子没有外面买的外酥里嫩，炸丸子加上它这样做，包你炸出来的丸子特酥脆。
食材
1
莲藕 1节
2
鸡肉 250克
3
姜 1块
4
五香粉 少许
5
白胡椒粉 少许
6
盐 适量
7
生抽 1勺
8
糖 5克
9
馒头 1个
方法/步骤
1
莲藕去皮先切片再慢慢剁成细小的颗粒
2
馒头剥去外皮，用足量的清水泡透备用
3
肥三瘦七的五花肉剁成碎粒（也可以直接用肉馅）
4
猪肉里加入五香粉、盐、白胡椒粉、白糖、姜末（不要加葱，不然丸子炸出来发黑）
5
加入鸡蛋，顺着一个方向充分搅打至上劲（不要省略这一步）
6
加入藕碎
7
馒头稍微挤水捏散和藕碎一起加入肉馅再次搅打至上劲
8
用左手的虎口迅速挤出大小合适的丸子
9
锅内加油烧至4-5成热，下入挤好的丸子，中小火炸制表面定型后捞出
10
锅内的油加热至7成下入丸子复炸至表面金黄捞出
注意事项
1
肉馅要搅打至上劲口感才好。
2
丸子一定要复炸才酥脆。
3
泡水后的馒头加到肉馅里可以起到蓬松的口感。
上一篇：食补养生自制藕丸子的做法
下一篇：莲藕肉丸子的制作方法