广东的早茶里，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这
个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。单是去虾壳都花了我不少时间，在这里解释一下，上
锅蒸时是一大锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几
只，可把女儿给饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。
食材
1
面粉 200克
2
鸡蛋 1个
3
盐 1克
4
清水 40克
5
肥瘦猪肉 200克
6
鲜虾 250克
7
冬菇 4朵
8
盐 适量
9
糖 少许
10
食用油 适量
11
生抽 1小勺
12
玉米淀粉 1小勺
13
鱼露 1小勺
14
胡椒粉 少许
15
鸡粉 少许
方法/步骤
1
准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
2
猪肉洗净剁成肉沫。
3
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
4
将虾肉剁成肉泥。
5
再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
6
将猪肉沫和虾泥混合一块。
7
再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
8
将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
9
再把它拌至上劲。
10
冬菇泡软洗净，剁成沫。
11
将冬菇沫加入到肉馅里。
12
再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
13
将鸡蛋加入到面粉里。
14
1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
15
用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
16
掺和至没有干粉。
17
再揉成面团。
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把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
19
然后搓成长条，切成小剂子。
20
取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
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然后放上肉馅。
22
用虎口，慢慢往上捏。
23
把烧卖捏成型。
24
依次做好其它的。
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然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
26
锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
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盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
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出锅即可上桌。
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成品
注意事项
做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。
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