奶油蛋糕卷，说简单不简单说难不难，关键在于蛋白的打发，用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。
食材
1
低筋面粉 85克
2
牛奶 50克
3
鸡蛋 5个
4
玉米油 50克
5
细砂糖 70克
6
盐 1克
7
奶油 适量
方法/步骤
1
准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）
2
将蛋白和蛋黄分开。（装蛋白的盘一定要无油无水）
3
将蛋白打至鱼泡眼加入50克里面的三分之一白糖。
4
打至起细泡再加入剩下的二分之一白糖。
5
打至顺滑再加入剩下的白糖。
6
全部糖加入后打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白成弯形就可以。
7
蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
8
再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
9
把蛋糊搅拌至无颗粒。
10
加三分一的蛋白中搅拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）
11
第二次加入蛋白。
12
将拌好的蛋糊倒回装蛋白盘里，继续翻拌均匀。
13
这是拌好的面糊。
14
烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。
15
取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。
16
稍凉后，再倒回正面。
17
在蛋糕正面抹上打发的奶油。
18
用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型，再取出切块。
注意事项
在蛋白打发的时候一定要注意不要打过头，蛋白打过头烤出来的蛋糕卷起来会开裂，比较干，口感也差。拌蛋黄糊时一定要翻拌，千万不能画圈，画圈会使蛋白消泡。女儿喜欢吃奶油，放得有点多了，可以抹少点，薄薄的一层更漂亮。