据说牛杂被作为食材的由来还有着一个神话传说。在上古时代，一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，并将牛杂放入锅中烹饪，百姓食过以后觉得味道很鲜美，于是牛杂的食用便广为流传。下面便介绍一道爆炒牛杂的做法，味道很香哦。
食材
1
牛心 150g
2
洋葱 一个
3
胸口朥 150g
4
干红辣椒 适量
5
大蒜 适量
6
辣椒面 适量
7
孜然 适量
8
花椒粉 适量
9
盐 适量
10
姜粉 适量
11
食用油 适量
方法/步骤
1
准备好所有食材，牛心和牛胸口朥（是牛胸口的一块肥肉，但味道很劲道）切成片，洋葱、蒜、干辣椒准备好，并洗净切好。
2
热锅倒油，油热以后，先倒入胸口朥，因为胸口朥属肥肉的一种，所以先煸炒一下会更香。
3
再倒入牛心和胸口朥一起翻炒，这时可以放一点姜粉去去腥，翻炒一会之后倒入洋葱、干辣椒和蒜片炒出香味来。
4
接下放入适量的花椒粉，主要也是为了去腥，如果有不喜欢吃牛杂的朋友是怕腥的话，放了花椒粉就不怕了。
5
之后为了这道菜更加入味，在编炒的差不多之后放入适量的孜然，会让肉味很香。
注意事项
爆炒牛杂，注意火候，使用大火和中大火，会口感更好。