中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处，只是体色略带金黄，但其实内里的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近5公斤的中山脆肉鲩，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。
食材
1
大鲩鱼一条 5kg
2
蔬菜叶菜为主 2kg
3
酱油 适量
4
葱丝 若干
5
青椒丝 若干
6
姜丝 若干
7
油 适量
方法/步骤
1
处理1把鱼杀好后，把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨
2
1.鱼头和可以红烧2.鱼尾鱼脊骨可以做汤底3.无骨鱼肉切片4.有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸5.鱼腩切小块
3
蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝 葱丝 姜丝即可。
4
锅底越简单就越见好：山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。
注意事项
1
鱼一定要大，太小的鱼骨刺太多没肉
2
蔬菜叶菜为主（以时令蔬菜为佳）
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