料理前的小TIPS：消除异味且更加软嫩 使鸡胸肉更美味的料理技巧 料理鸡胸肉的要点，在于去除异味的过程。这个步骤若做得好，即能保有一定程度的美味。随着一起烹煮之食材的不同，料理方式也会有所变化。以下即介绍简单的基本要领。 材料 鸡胸肉1块 (100g)、洋葱 1/4 个、大葱 1 根、大蒜 2 个、生姜 20g 、月桂叶 1 片、胡椒少许、水 3 杯。 作法 1. 将水煮开后，放入洋葱、大葱、大蒜、生姜、月桂叶和胡椒，再以小火煮十五分鐘。 2. 水滚了之后放入鸡胸肉一起烹煮。
鸡胸肉冷盘 煮好的鸡胸肉与新鲜的蔬菜混合，并拌入微酸调味酱汁的鸡胸肉冷盘，是低卡 高营养的健康料理。微酸的芥菜酱汁很适合与清淡的鸡胸肉搭配。 材料 (2 人份) 鸡胸肉1 块、小黄瓜1/3 根、红萝蔔1/5 根、红椒1/2 个、芝麻叶3 片、香菇1 朵。 以下需放入水中与鸡胸肉一起煮 洋葱1/4 个、大葱1 根、大蒜2 个、生姜20g、水3 杯 芥菜酱汁 软芥菜少许、食用醋3 大匙、凤梨汁3 大匙、砂糖1½大匙、盐1/3 小匙。
作法 1 煮鸡胸肉 在锅中放入水和需与鸡胸肉一同烹煮之食材，煮约十五分鐘，煮滚后放入鸡胸肉。 2 鸡肉丝 将煮好的鸡胸肉撕碎备用。 3 备好蔬菜与香菇 将小黄瓜、红萝卜、红椒、芝麻叶、香菇依序排盘。香菇需先在平底锅中炒好，放凉。 4 制作酱汁 将制作芥菜酱汁的材料均匀混合。 5 淋上酱汁 将鸡胸肉放入已摆好蔬菜和香菇的盘子中，并淋上酱汁。
鸡胸肉法式小点 Canapes 是将切成薄片的法式胡桃面包稍微烤过后，放上鸡胸肉和番茄的法式小点。开胃又简单，相当适合当作下午茶的点心。请注意胡桃面包不要切得太厚。 材料 (2人份) 鸡胸肉罐 1/2 罐 (70g)、法式胡桃面包切片 8 份、圣女小番茄 4 颗、红椒、洋葱各 1/6 颗、酸黄瓜 2-3 个、橄榄油 1 大匙、柠檬汁 1 大匙、荷兰芹细末少许、盐、胡椒粉各少许。
作法 1去除鸡胸肉水份 将罐头鸡胸肉用筛子过筛，去除水分。 2切蔬菜和酸黄瓜 将圣女小番茄切对半，并将红椒、洋葱和酸黄瓜切碎。 3将食材混合 将去除水分的鸡胸肉与步骤2的食材及橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉、荷兰芹细未合，即完成沙拉的部分。 4烤法式胡桃面包 将法式胡桃麵包切片，放入烤箱中或用平底锅烤过。 5铺上沙拉 在烤好的法式胡桃麵包放上完成的沙拉。
意式鸡胸肉煎蛋饼 是以鸡蛋为主食材的义式煎蛋饼。不同于一般的蛋饼捲成长条状，而用平底锅或 烤箱烤成圆形，是意式煎蛋饼的特徵。 材料(1 人份) 鸡胸肉1 块、蛋2 颗、红椒1/4 个、洋葱1/4 个、洋蘑菇1 朵、香菜粉少许、盐、胡椒粉各少许、食用油2 小匙。 以下需放入水中与鸡胸肉一起煮 洋葱1/4 个、葱1 根、大蒜2 颗、生姜20g 、水3 杯。