“都不好意思叫墨鱼面包,但确实用到了墨鱼汁。。。 当初看到那条冻鲜墨鱼肚腹里淌出的墨汁,立马就想到了孟老师那漆黑漆黑的墨鱼面包——因为没有墨鱼粉而无限期搁置。思及墨鱼粉或许就是墨鱼汁干燥而来,迅速收集冻存了这墨鱼汁,留待某一天将墨鱼面包变成现实。 然而,正如最近时常念叨的“别等到以后,几乎所有的‘以后’都废止在现在,永远也接续不上下文”。墨鱼汁冰封数月,直到有墨汁面包不经意间掠过眼帘,就仿佛开启了一段尘封的往事。孟老师的墨鱼面包终于被唤醒。没有以后,就现在。 看着别人家的墨鱼汁面包只用了少少许的几克墨汁,就演化出那么乌黑乌黑的面包。也依样只用了少少许的墨汁。然而,结果非常地出乎意料,漆黑漆黑的墨汁迅速扩散在面团中消失不见,面团仅仅只是被浸染成一种浅浅的灰,再加墨汁已然不可能,只好任他是这比白深不了多少的灰。忍不住顺手将面团举到烤箱银色手柄前比划了一下,好像也可以当它是浅金属灰。 无可奈何之间,继续剩下的步骤。香蒜酱原本可以在漆黑的表面醒目地跳出来,结果只好被隐没在微黄的表皮中。倒是红椒粉——没有匈牙利红椒粉,只好用一般辣椒面来代替——虽然只敢撒了一点点,却也一下子亮了起来。希望不要太辣。。。。”
食材
1
高筋粉 100g
2
盐 1/4勺
3
细砂糖 5g
4
墨鱼汁 5g
5
干酵母 1.5g
6
水 55g
7
黄油 5g
8
大蒜泥 7g
9
盐 1/8勺
10
装饰用黄油 15g
11
黄油 7g
12
糖 1/4勺
13
红椒粉 少许
14
白胡椒粉 1/8勺
15
装饰用蛋白 适量
方法/步骤
1
面团:高筋粉100克,细砂糖5克,盐1/4小勺,墨鱼汁5克,干酵母1.5克,水55克,黄油5克 装饰:黄油15克,蛋白适量
2
将除黄油外的面团料倒入面包机中,
3
搅拌成光滑面团,加入黄油,
4
继续搅拌至能拉出薄膜,
5
滚圆,放入碗中进行基础发酵。
6
酱料:大蒜泥7克,盐1/8小勺,糖1/4小勺,黄油7克,白胡椒粉1/8小勺,红椒粉少许
7
大蒜捣泥,
8
加入软化的黄油,拌匀。
9
加入白胡椒粉,
10
拌匀,备用。
11
面团长大至两倍,
12
排气,分割成三等分,滚圆,松弛10分钟。
13
擀成椭圆形,
14
沿长边卷起,成橄榄形。
15
收口向下,放入烤盘中,发酵20分钟。
16
在表面纵切一刀,继续发酵约10分钟。
17
均匀地刷上蛋白,挤上软化的黄油,
18
放入烤箱中层,上下火175度,烤约15分钟左右。
19
表面微微黄,出炉。
20
趁热刷上蒜泥酱,并撒上少许红椒粉即可。
注意事项
面团表面的刀口切得越深,则烘烤后的裂口越大。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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