开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲。近年在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全城。具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。很多人却不知道开心花甲的做法，接下来食为先简单分享一下这开心花甲的做法吧。
食材
花甲（花蛤） 适量
方法/步骤
1
将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲(张开一个夹一个)夹出放入冷水(冰水更佳)。全部捞起后换水沥干备用
2
将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
3
加入大葱片刻后放酱油(多一点)、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。
4
在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
5
再铺一张锡纸，光亮面朝上。
6
放入备好的花甲。
7
把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。
8
盖上锅盖(我家没有锅盖用锡纸代替)。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。
9
再过5分钟后，起锅装盘。
10
现在，你就可以享受美味了哦!
方法/步骤2
1
锡纸厚度一样要够，否则就会漏。这个菜不用再放盐，因为酱油和郫县豆瓣都有较重的盐分。
2
起锅时防止被烫伤。
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