酸菜鱼营养丰富，酸爽开胃，不管怎样都好吃，大爱
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜 1-2棵
3
蒜 4瓣
4
姜 4-5片
5
葱 1根
6
干红辣椒 10个
7
花椒 少许
8
青辣椒 1个
9
白胡椒粉 1小勺
10
淀粉 适量
11
鸡蛋清 1个
12
油 少许
方法/步骤
1
准备好食材，酸菜等要切块
2
鱼去头，刀倾斜把肉削出，去掉掩涛久鱼骨，剩下净鱼肉
3
洗干净董痕后，斜切一片片，尽量削薄点
4
切好的鱼片，放一小勺盐搓洗，再用水冲干净沥干水
5
鱼片用白胡椒粉，盐，1个鸡蛋清和少许淀粉腌制
6
用手抓匀，腌制20分钟左右
7
鱼头鱼骨切块洗净备用
8
酸菜焯水，捞出备用
9
干红辣椒切小块，葱切大块点，姜和蒜都切小片
10
锅里放油，把姜、蒜，葱放锅里爆香
11
把之前留着备用的鱼头，鱼骨、鱼尾等下锅炒至变色
12
放入酸菜再炒1.、2分钟
13
放入足够水，大火烧开，转中火煮20分钟左右至鱼汤泛白色，下盐调铲胳味
14
把鱼头和酸菜捞出放在大碗底
15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入煮沸的鱼汤中
16
8、9分熟后捞出放在碗里，铺在酸菜上面
17
倒入鱼汤
18
锅里放油，把辣椒，花椒等放入锅里小火，至辣椒油亮干酥
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