鲈鱼 一条
咸酸菜 半颗
金针菇（配菜根据个人喜好选择） 半颗
小米椒，干辣椒，花椒 适量
生姜 2-3片
大蒜 3瓣
香菜，葱 各1颗
盐，白胡椒粉，白糖，耗油 适量
把鱼切好（最好自己切），干净卫生。如果不能切片，可以腌制：在鱼片中放入2汤匙盐（根据鱼片的增减情况），用手抓住胶状物（这一步很重要，决定鱼片是否滑动），放入白胡椒粉，均匀地抓住（去掉白胡椒粉的味道）。如果鱼片比较干，再往里面放些水，继续均匀地抓，鱼片会被完全处理吗？?
鱼头和鱼骨的腌制方法与鱼片相同，但鱼骨不需要用胶水沾取，可以均匀抓取。你抓鱼骨头时一定要小心。鱼骨会粘在你手上！
潮州的咸菜，我个人比较喜欢用这个做咸鱼，这个味道比较脆，不那么酸。如果你喜欢酸的，你可以买叶子的。泡菜处理：用斜刀切小块，大小可根据个人喜好切割，切好的泡菜用泡泡，晾干后再炒。
配菜：我以前喜欢泡菜，金针菇，豆芽和黄瓜。现在我常用金针菇和金针菇。我不能吃所有的配菜。太浪费了
我忘了给配料拍照。这是我们在家能找到的东西。没有香菜，葱和干胡椒。所有要切的原料都准备好了
这是成品。我没有给泡菜拍照，但没关系。我可以写下生产过程的详细生产过程：把油放入火锅中，加入蒜泥、姜片、小米胡椒和少许胡椒粉，把酸菜放在干水里，炒一下，放一些白糖和油在中间食用。在泡菜中加入适量的水（水应超过金针菇和鱼骨的量），煮沸后放入金针菇和鱼骨。水第二次煮沸后，尝尝汤的味道，看味道是否足够，然后加盐。金针菇煮熟后，把所有的菜都从锅里煮出来，放在盘子里。锅里只剩下汤备用。第二次开汤后，放入鱼片，用抹刀轻轻推鱼片，避免鱼片结块。鱼变白后，立即取出鱼片（在这个过程中大约2-3分钟）。鱼片取出后，将汤倒回腌鱼盘中，将香菜、葱放入盘中，准备干净的干勺，将干辣椒、胡椒粉倒入锅中备用，然后再次洗净。把锅下的油加热（多放点油），把油加热到冒烟，熄火，油热时把热油倒进准备好的勺子里（用水淋一下），把勺子放在鱼片上）。把剩下的干胡椒和胡椒油均匀地倒进鱼片里。油温比较高。倒热油时要小心