酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了
食材
1
鲤鱼 1条
2
酸菜 1包
3
干辣椒 适量
4
食盐 适量
5
料酒 2汤匙
6
葱 1根
7
蒜 三瓣
方法/步骤
1
先来说说鱼片的事情，鲤鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉
2
先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮不要切断
3
然后同样角度入刀，尽量切薄一点，这次切断
4
切好的样子，透明的
5
然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和一点点食盐抓到发粘，腌制一会
6
酸菜、葱姜切成小片备用
7
锅里面放底油，先加入葱姜炒香
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然后放入大概1大勺剂量的郫县豆瓣
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翻炒，添一点点水，直到炒出来红油为止
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这个时候下进去切好的酸菜
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倒进去已经腌制好的鱼片
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倒进去高汤或者是加了水的浓汤宝
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大火煮个三五分钟即可，时间长了鱼片就会老的哦
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