韭菜馅怎么调不出水
食材
1
韭菜 适量
2
猪肉 适量
3
姜 适量
4
鸡蛋 适量
方法/步骤
1
韭菜洗净,用淡盐水浸泡一会,再用清水冲洗,这样能去除农药残留。猪肉剁成肉泥。
2
猪肉泥放盆里,加少许清水、盐、酱油、姜末拌均匀,腌制10分钟左右。猪肉肥瘦根据自己的喜好来定,但一定不能全瘦,建议肥瘦比例2:3。
3
注意,这个步骤很关键:在开始包饺子之前,把韭菜切碎,放入肉泥中。一定要记住,不管是什么菜馅,都要在开始包饺子之前再剁碎拌入馅中。因为菜在肉中腌制久了,就会出水。
4
饺子馅调味的顺序也是关键,要先放食用油,适量香油,鸡蛋,拌匀之后,再加入盐拌匀。这样,油和鸡蛋能帮忙锁住韭菜,避免被盐腌制后出水。
5
像白菜一类出水量大的菜,除了上述方法外,你还可以在馅中加入适量的粉丝碎,就是把粉丝切成小段混入馅中,粉丝有吸水能力,能吸收水分。
6
馅调好了,就可以包饺子了,开水下饺子,开三次便可起锅。
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