炒过油肉做法，无偿介绍给大家。
食材
1
里脊肉 200g
2
蒜薹 1把
3
鸡蛋 1个
4
淀粉 2小勺
5
盐 适量
6
十三香 适量
方法/步骤
1
野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2
猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。
3
肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
4
加入两茶匙淀粉。
5
用筷子搅拌至粘稠后备用。
6
蒜薹切段。木耳切小块
7
锅热油（平时炒菜油的3倍）。待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
8
蒜薹放入油锅翻炒。加入盐。加入鲜蔬精（或鸡精）。加入木耳。翻炒均匀后加入过好油的肉。烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。大火收汁后即可出锅。
注意事项
相传，过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播到山西其他地区。所以，我们今天尝到的味道，颇有老字号的范儿哈。