小黄鱼拍个集体照小黄鱼去鳞去鳍去肚剪去头部(油炸的小黄鱼,头部没有肉反而会吸油,因此不如去头比较好)。将打理好的小黄鱼洗净。手里沾点盐,在鱼身上轻轻抹一点,入个底味,但千万不要抹得太咸了,因为后期还有调料。把小黄鱼放在网篮里,尽量分开,不要叠在一起,放到通风阴凉处吹4-6个小时,至表面干燥微微干缩(这是保证油炸时候鱼肉不散不粘的重要步骤,我一般是上午晾出,晚饭前炸)。炸鱼前调个糖醋料汁:老陈醋40毫升,糖30克,生抽20这毫升,料酒40毫升,调匀。特意买了个油炸小锅。炸锅里放2-3厘米深的油,至六、七成热时入小黄鱼,一面炸黄后再翻面。注意一次不要炸太多,我一次炸2条
不要老是翻动,最多各翻两次就可以了,另外油热到一定程度后要改中小火,以防鱼炸糊。自己家里锅小,油少,鱼也少,就要不时地调调油温了。两面炸黄的小黄鱼沥干油后,放在一边
全部炸好后,调高温度,再逐条复炸几秒钟,使表面更酥脆,颜色更金黄,时间要短。复炸后的小黄鱼立即浸入糖醋汁里入味挟出放在铺了生菜叶的盘子上,增加颜值。
食材
1
小黄鱼 9条(400克)
2
盐 5-6克
3
老陈醋 40毫升
4
糖 30克
5
生抽 20毫升
6
料酒 20毫升
7
生菜叶 数片(可略)
步骤
1
小黄鱼拍个集体照
2
小黄鱼去鳞去鳍去肚剪去头部(油炸的小黄鱼,头部没有肉反而会吸油,因此不如去头比较好)。将打理好的小黄鱼洗净。
3
手里沾点盐,在鱼身上轻轻抹一点,入个底味,但千万不要抹得太咸了,因为后期还有调料。把小黄鱼放在网篮里,尽量分开,不要叠在一起,放到通风阴凉处吹4-6个小时,至表面干燥微微干缩(这是保证油炸时候鱼肉不散不粘的重要步骤,我一般是上午晾出,晚饭前炸)。
4
炸鱼前调个糖醋料汁:老陈醋40毫升,糖30克,生抽20这毫升,料酒40毫升,调匀。
5
特意买了个油炸小锅。
6
炸锅里放2-3厘米深的油,至六、七成热时入小黄鱼,一面炸黄后再翻面。注意一次不要炸太多,我一次炸2条
7
不要老是翻动,最多各翻两次就可以了,另外油热到一定程度后要改中小火,以防鱼炸糊。自己家里锅小,油少,鱼也少,就要不时地调调油温了。
8
两面炸黄的小黄鱼沥干油后,放在一边
9
全部炸好后,调高温度,再逐条复炸几秒钟,使表面更酥脆,颜色更金黄,时间要短。
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复炸后的小黄鱼立即浸入糖醋汁里入味
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挟出放在铺了生菜叶的盘子上,增加颜值。
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