做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。
食材
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牛腱子肉 500g
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黄酱 适量
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八角 适量
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香叶 适量
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花椒 适量
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丁香 适量
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白芷 适量
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葱姜蒜 适量
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食盐 适量
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糖 适量
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料酒 适量
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老抽 适量
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生抽 适量
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蒸鱼豉油 适量
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鸡汁 适量
方法/步骤
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1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
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2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
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3. 看，扎好后的很多眼。
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4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
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5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
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6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
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7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
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8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
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9. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
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10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
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11. 待糖如图溶化后。
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12. 烹入料酒。
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13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
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14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
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15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
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16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
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17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
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18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱
注意事项
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1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
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2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。
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3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
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4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。
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5.白芷不用太多，多了会苦。
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6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。
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7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
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