家常菜系洋葱丝炒蛋

洋葱 1个

鸡蛋 2个

油、盐、酱油、料酒、醋 各少许

蒜头 1瓣

洋葱丝炒蛋从字面就可以看出两大主要食材--洋葱和鸡蛋，洋葱挑选饱满没有划痕或者干瘪的；外层干枯无所谓，只要内实在，不干焉就好；准备2个鸡蛋。先处理洋葱，将洋葱外层干枯外皮去掉，然后用水清洗干净，切除蒂头和上端，然后沿着中间将洋葱对半切开，然后一层一层的切成细丝状。切洋葱容易熏到，最好快速完成。如果还是怕熏到，可以先将洋葱放到冰箱冰冻几分钟，然后取出或者放入水中浸泡几分钟也可以。

准备一瓣蒜头，用菜刀拍碎然后剥去外皮，切成蒜末。取一干净的小碗，将蒜末加入碗中，加入少许盐巴，将鸡蛋磕破，倒入蛋黄、蛋清。

取一双筷子，将鸡蛋打匀，如果有打蛋器的直接用打蛋器，这样会均匀一些。打开电磁炉，往锅内加入一些油，鸡蛋比较吃油，所以要多放一些。

控制油温在100℃左右，不要太热，将鸡蛋液倒入锅中，小火慢煎鸡蛋，待鸡蛋一边成型后翻动至另一边。鸡蛋凝固后用炒勺稍微将其分成小块状。然后先盛出鸡蛋。

再往锅内加入适量的油，放入少许蒜末爆香一会，然后倒入前面切好的洋葱丝，大火快炒，准备少许热水，如果出现锅底过热，可以加入少许。

待洋葱基本变软之后，且没有白色未透点，再倒入前面盛出的鸡蛋，快速翻炒一会，加入少许盐巴、酱油、料酒等，调节一下味道，合适后就可以装盘了，一盘新鲜的洋葱丝炒蛋就做好了。

防止洋葱熏可以有好多方法，比如将其放入冰箱速冻几分钟，或者放入水中浸泡十几分钟，还可以往菜刀上抹点油之类；

煎鸡蛋要多放一些油以及控制油温，不宜过高的温度。