土匪猪肝是一道地道的湖南菜，原本在湖南的西北山区很多人家平时都会做这道菜来下饭，由于菜品味道浓厚、辣中喷香，特别是猪肝爽嫩滑口，完全没有日常我们吃到的动物内脏的那种腥气，因而得到了湖南人的喜欢。一道平凡普通的农家小菜，为什么会变成响当当的湘菜代表呢？土匪猪肝是土匪吃的菜吗？当然不是了，这种用辣椒、姜、蒜来炒内脏的方法在湖南特别常见，除了猪肝还可以烹炒猪腰什么的。这种做法原汁原味地保留了菜肴最乡土的特点，猪肝片又厚又嫩，豆豉、香油香气充足，再装到粗瓷的大碗中，无论是色彩还是味道完全霸气十足的样子，所以叫“土匪”一点儿也不为过。当然也不排除湘西土匪比较有名，大家附会用“土匪”来给菜肴打招牌的可能。
工具/原料
1
猪肝 300g
2
酱油 10g
3
干辣椒 10个
4
青蒜 25g
5
大蒜 25g
6
茶籽油 75g
7
浏阳豆豉 5g
8
白胡椒粉 2g
9
白酒 3g
10
生姜 20g
11
香油 适量
12
鸡精 适量
13
生粉 5g
步骤/方法
1
将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。
2
再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
3
姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。
5
锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。
6
待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。
注意事项
这道菜要炒得香嫩，一定要多多放油，这样可以 避免粘锅。另外在烹饪时间上要掌握好，时间太短不能烹熟，时间过长则会让猪肝变老变黑，看上去不那么新鲜了。
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