京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。今天教大家制作京酱肉丝。
食材
1
瘦猪肉 250g
2
葱白 200g
3
蛋清 1个
4
甜面酱 适量
5
盐 适量
6
味精 适量
7
料酒 适量
8
白糖 适量
9
葱末 适量
10
湿淀粉 适量
11
花生油 适量
方法/步骤
1
1.将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝
2
2.加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆
3
3.将葱白切成丝，码放盘子中
4
4.炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用
5
5.炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀
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6.出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成
注意事项
甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅
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