菠萝包在广东、香港是很常见的一款面包，也是我从小到大吃的一款面包，表皮酥脆，面包柔软，美味。一开始烘焙就做了君之老师的菠萝包。这次是我第二次做菠萝包，尝试加了点批萨草，味道与众不同，香草的特殊味道要趁热吃才好吃。
食材
1
面包粉 300克
2
盐 1/4小勺
3
白砂糖 15克
4
牛奶 180克
5
鸡蛋 53克
6
干酵母 4克
7
黄油 20克
8
黄油 95克
9
糖粉 40克
10
低筋面粉 100克
11
批萨草碎 1克
步骤/方法
1
准备：面包粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖等。
2
称量面包粉、干酵母。
3
打蛋盆里依次加入面包粉300克、盐1/4小勺、白砂糖15克、干酵母4克、鸡蛋53克、牛奶180克。
4
开启厨师机1档搅打成团后，调2、3档搅打10分钟。
5
加入切细软化的黄油块，继续2、3档搅打至面团光滑。
6
取出面团放案板上，手工继续揉揉。
7
取一不锈钢盘，撒点干面粉，把揉好的面团放进去压一压平，盖湿布或保鲜膜放入烤箱发酵。
8
制作酥皮：称量黄油切小块，完全软化后加入糖粉40克。
9
称量低筋面粉，倒入面粉筛里，底下垫小碟。
10
黄油软化后，用料理棒的打蛋头1档搅打散。
11
加入鸡蛋一个，继续用料理棒搅打均匀。
12
加入批萨草碎1克，用硅胶刮刀刮均匀。
13
筛入低筋面粉。
14
用硅胶刮刀刮均匀、成团。
15
酥皮面团装入保鲜袋，放入圆形饼干模中整形，放冰箱冷冻约2个小时。
16
面团发酵到2倍大，完毕，取出排气分12份，盖保鲜膜松弛几分钟。
17
分好的面团分别搓圆，收口朝下放入蛋挞模里，压扁。
18
取出冷冻的酥皮，切成均等的12块薄片，一一放在面包上。
19
放入烤箱进行第二次发酵，约30分钟。
20
取出发酵好的面包胚，预热烤箱，180度，上下火。预热完毕，把面包胚放进烤箱，中下层，烤20-25分钟，至上色。
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