梅菜扣肉油而不腻，其最主要的步骤就是一煮二煎三蒸。下面我们来具体的看下吧。
食材
1
五花肉块 一块
2
梅菜干 50g
3
绍酒 20g
4
酱油 20g
5
耗油 10g
6
八角 两三枚
7
桂皮 2g
8
大葱 15g
9
姜片 15g
10
冰糖 20g
11
烹调油 适量
方法/步骤
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出
4
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
5
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。但后把炒好的梅干菜倒出备用。
6
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里，在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
7
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
注意事项
肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
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