梅菜扣肉是一道经典的南方菜，一直想把这道菜做成北方人也爱吃的口味。
食材
1
五花肉 400克
2
耗油 6克
3
梅干菜 200克
4
花椒 8克
5
红烧酱油 10克
6
料酒 5克
7
生抽 9克
8
白酒 6克
方法/步骤
1
五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。然后，捞出，沥干水。
2
将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。
3
像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟
4
2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5到6mm宽的肉片。
5
将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。
6
把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，蒸好后，放置至不烫手，然后整个再翻过来。翻过来后，就好了。
注意事项
加适量油，生姜，翻炒梅干菜。
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