泡芙里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
食材
1
低筋面粉 100克
2
无盐黄油 80克
3
鸡蛋 120克
4
糖 5克
5
盐 1克
6
水 160克
7
淡奶油 200克
8
香草精 1克
方法/步骤
1
黄油，水，糖，盐放奶锅里加热，全程小火加热至黄油融化。
2
水开的时候筛入低筋面粉，关火，搅拌至无干粉。
3
搅拌至如图样子，放至温热。
4
鸡蛋放碗里打散
5
面糊放温热，放一点蛋液搅拌至吸收，再放一点蛋液再搅拌至吸收，分多次放。
6
烤箱190度上下火预热。面糊放入裱花袋，我用的这种裱花嘴，也可以不用裱花嘴，直接挤。
7
烤盘放一张油纸防粘，必须放油纸不是锡纸。把面糊挤到上面，不要离得太近，大小要均匀，用手沾点水，把面糊顶部的尖按一下。
8
放入烤箱，中层，上下火190度烤25分钟，中途不可以开烤箱，看到最后看一下上色了就熟了。
9
烤泡芙的同时打淡奶油，淡奶油里放几滴香草精和白糖。
10
中速打发至有纹路，倒扣不流动即可。
11
淡奶油放入裱花袋
12
烤熟的泡芙拿出来，放凉。
13
底部用筷子戳一个洞，把打好的奶油挤进去。
14
成品
注意事项
1
蛋液要分多次少量倒入面糊，搅拌至蛋液吸收再放第二次
2
熬黄油水的时候要小火，水开了晒入低筋面粉，边筛边搅拌
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