卤水点豆腐”的全过程,这是我最美好的童年记忆,豆腐渣窝头,豆浆,老豆腐,豆腐块,口齿留香呀!现在再也享受不到了。 今天,再现一下那个齿颊留香的全过程。 “一物降一物,卤水点豆腐,”,今天就来揭开它的面纱了!
食材
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大豆 5kg
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卤水 0.5kg
方法/步骤
1
黄豆头一天就开始泡了,要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨,现在的大多数都改为了电磨,一边加豆子,一边加水,一般是要磨两遍。
2
磨好的黄豆白色原浆,都盛好放到桶里,一口大锅里烧好开水,按一定比例加入到原浆里面。
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把加了水的原浆舀到白纱布里,滤掉豆渣,使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦,纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦!
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把“卤水”分批次点进豆浆里,另一只手要不停推动豆浆,形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键,多了豆腐会变老变硬,口感不好,点的嫩了也不好吃,到最后卤水都是一丁点一丁点的加,只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了,下面的好也立即熄了, 点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了
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最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉,铺上豆包布,把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。 豆花里的水都流到笼屉下面的锅里,布上留的就是香喷喷的豆腐喽!
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把豆包布对角系起来,形成一个四方形。上面放一个重物加压。 120分钟后,打开豆包布,用刀把豆腐切成小块
注意事项
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火候的把握也非常关键,控制得当才行,
2
卤水的使用要一点点加不然会成大块,豆腐出来会有苦味
3
再有做豆腐时不要说不吉利的话,要说好听的,哈哈,这是奶奶告诉我的哦!