早就听说立夏要吃蛋，特别是江浙沪地区，叫“补夏”。当然最好是咸鸭蛋~~那怎么做才会流油呢？
食材
1
新鲜鸭蛋 *
2
白酒 适*
3
盐 *
方法/步骤
1
鲜鸭蛋稍洗一洗，冲干净就好
2
用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3
放在通风处再晾一晾
4
白酒上场，52度的二锅头
5
.鸭蛋放入白酒中泡1-2分钟
6
取出鸭蛋在盐上滚一圈
7
放入密闭的容器内（如：泡菜坛子）
8
大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
注意事项
1
①步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑
2
②步骤4的白酒是没有多大的要求的，只要是白酒就好，但度数也是越高越好（个人观点哈）
3
③咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦，让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用
4
④腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀
5
⑤泡多久的时间这俺可做过试验，45天左右刚刚好
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