土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。要多多食用。
食材
1
土豆 400g
2
干淀粉 适量
3
五花肉片 80g
4
冬笋 60g
5
青椒 60g
6
香菇 适量
7
葱片 30g
8
姜片 20g
9
花椒 1g
10
白糖 8g
11
酱油 20g
12
味精 2g
方法/步骤
1
先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2
把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
3
土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
4
炸好后捞出备用。
5
把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。
6
炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
7
锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。
8
下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
9
再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。
10
把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
11
再烹入酱油炒匀。
12
最后倒入蚝油炒匀。
13
倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。
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最后用适量白糖和味精进行调味。
15
调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
16
出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
小窍门：
干锅特点；色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。
注意事项
1
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。
2
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。
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