怎样做家常的罗卜烧鱼头

原料：鲢子鱼头，白萝卜。

配料：生姜片、干红辣椒、大蒜头、花椒、大蒜苗。

调料：白糖、盐、料酒、生抽、老抽、醋。

鱼头从中间破开，洗净，去掉黑色的内膜，沥水待用。

备好佐料： 生姜片、大蒜头、干辣椒、花椒粒。

小火、温油放入佐料煸炒出香，直到生姜片微黄，花椒粒呈褐色。

捞出佐料，中火放入半个鱼头。鱼头的外皮朝下先煎炸。

鱼皮稍微变焦黄了就翻面，煎炸另一面，时间可略长些，让鱼骨和鱼肉煎炸出香味来。

捞出炸好的半个鱼头，再按刚才的方法煎炸另一半鱼头。鱼头都煎炸好了，放入炒锅里准备淋料汁（把捞出的佐料放在鱼头上）。

料汁：小半勺糖、一勺盐、一勺醋、一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽。放点开水搅拌化开。

中火，沿鱼头淋上料汁，抖动锅底，让料汁迅速受热渗入鱼头中。

锅里倒入开水，水不要淹没鱼头，盖锅盖大火煮沸。

白萝卜去皮，切成较厚的片（太薄了宜煮烂）。

放入萝卜片后盖锅盖中火煮到萝卜软烂即可。家人喜欢鱼汤泡饭的就多添点开水，一般刚刚淹过鱼身就行了。

出锅前撒入大蒜苗段或小葱段就好了。