酒店做这道炸蝎子一般是用炸好的粉丝或米花塑成山形，然后把炸好的蝎子点缀在上面，摆盘很讲究，赏心悦目，美其名曰“雪山飞狐”。普通小店一般是把炸好的虾片或虾条铺在盘底，然后把炸好的蝎子随意搁在上面，这样至少可以把盘给撑起来，不显得空旷。可以理解，蝎子一般是论只卖的，人家老板也不可能炸一满盘子端上来是吧？
工具/原料
原料：虾片、蒙山全蝎、花生油
步骤/方法
1
全蝎用水浸泡，去其咸味，取出控干水分；
2
用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分；
3
炸好的虾片铺在盘底；
4
油三四成热时下入全蝎，小火慢炸；
5
炸至颜色金黄，捞出控油，撒在虾片上。
注意事项
1
1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干，也可在通风处晾一下，否则会导致热油四溅；
2
2、油温热即可下锅，无需等到油全部烧热；
3
3、蝎子下锅后，一定要转小火慢炸，这样才可以炸透炸酥且不糊；
4
4、蝎子身体本身是黑色的，观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅，切忌炸糊；
5
5、据说用香油炸更香，我用的花生油，已经足够香。