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吃货日记:[2]煲汤秘诀

秘诀一 下料要看温度煲汤/炖汤一般是冷水下料.以便使得食料营养充分溶解,增加汤味;滚汤则沸水下料,一气呵成将汤煮好.秘诀二 选料要合宜可根据个人的身体状况选择温和的汤料,如果身体火气旺盛,可选择如,绿豆.海带.冬瓜,莲子等清火气滋润类的中草药,身体如果寒气过盛,那么应该选参类作为汤料.秘诀三 佐料不必着急下食盐不必过早的下锅,一以免食材的水分散失,加快蛋白质凝固,影响汤的鲜味.酱油也不宜就加入过早,其他的佐料,例如葱姜蒜料酒也不宜放的太多,否则会影响汤本身的鲜味秘诀四 炖汤文火慢慢来面熬汤先用小伙慢煮,国内汤水保持小开或者半开的状态,才能使原料的营养成分充分跑出秘诀五 冷水要一次加足熬汤时候呢冷水要一次加足,如果中途加冷水,一来会使汤汁的温度骤然下降,破坏了原料与水的共同平衡状态,二来食材外部的蛋白质容易产生凝固,减弱了汤的原来的味道
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